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老牌羊肉店專心出品全羊宴
來源:武進日報 作者: 日期:2018-10-23  報料熱線:86598222

  武進新聞網訊(記者 蔣雯 文/圖)又到一年秋冬進補季。

  天氣轉寒,這時候最適宜吃些溫補食物,秋冬吃羊正當時,武小妹來到了老牌羊肉店,這家店據說號稱是全常州唯一一家做滋補清湯羊的。

  羊肉的好處多得說不完,它含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素及維生素B1、維生素B2、煙酸等成分。羊肉所含蛋白質高于豬肉,所含鈣和鐵也高于牛肉和豬肉,而脂肪和膽固酵含量卻是肉類中最低的,簡直是減肥者們的福音——

  老牌羊肉店的老板專業做羊肉已經有十幾年,刀工精細、調味考究,將羊肉炸、溜、爆、燒、燉、燜、煨、炒,成品醇而不膩,具有清淡、口味適中、嫩滑爽鮮等特點。

  通常而言,羊肉的質量決定了成品最重要的口感。店里所采用的羊采用純自然放牧方式,讓羊兒自由自在地覓草尋食,羊兒膘肥體壯,且為綠色食品,無任何污染。品種只選擇40斤以內的山羊,肉質上乘。燒出來的羊肉湯湯色乳白,湯汁醇厚,鮮而不膻,肥而不膩,風味雋永,獨具特色。

 

  招牌清湯鍋底只需10元,湯汁燉煮后帶著微弱的奶白色,不管煮多久,仍是乳白色,清香色淡,沒有一點膻味,就連呵出來的氣都是淡淡鮮味。老板說,如果不是新鮮的羊肉和秘制的調料,湯汁會越煮越黑,味道則越煮越騷。他向記者斷言:“只有新鮮羊才敢用來做清湯羊。”如果拿冰凍羊來做清湯羊的話,肉質很差且無彈性。冰凍的羊只能用來做烤羊等味道很重的菜式。

  根據全羊軀干各部肌肉組織的分布不同,用不同的烹調方法,做出色、形、味、香俱佳的各種菜肴。

  老板介紹說,羊全身都是寶,除了常吃的羊肉串、烤羊腿等,還有羊鞭、羊肚、羊臉、羊腰等各色美食,羊美食帶給我們味覺震撼的同時又吃出健康。

 

 

 

  如果是全羊宴,怎么能少了羊腦燉蛋這么經典的菜式?本次武小妹尋味,也品嘗以前未敢嘗試的羊腦,店家將羊腦與雞蛋一起蒸熟,雞蛋的軟嫩和羊腦的柔糯就組合成了一道“羊腦燉蛋”。滑嫩的燉蛋由于羊腦食材的加入,多了一些鮮香,品味層次豐富,感覺完全不用牙齒去抵抗就已經體會到了軟的口感。

  經典的羊湯小餛飩,煙火氣十足。由于特殊的包制手法,小餛飩盛在碗里時一個個飽滿地浮在上面,互相簇擁在一起,一點點新鮮翠綠的蔥花把它們點綴得很是可愛。餛飩湯是用羊骨頭熬制的,根本不用加味精就很鮮美。

  濃縮一只羊,精華一塊糕。羊糕最關鍵的,是凍水和羊肉的比例。耗盡一天文火熬制、一夜自然凝結,不松不散,切塊切片,蘸著醋吃,十分Q彈。

  大蒜炒羊腸是必點的,在別家很難吃到,光看賣相就很有食欲。大蒜都挑選了很嫩的部分,吸收了羊腸鮮美的大蒜,基本吃不出大蒜味,只有滿口留香。

  清炒羊肚切成長條,不會很細也不會很粗,很均勻,羊肚很軟嫩,比較厚實,肉質感很強,夾起一筷子,有肉有蒜,還帶著些許濃郁的湯汁,嚼著倍香兒。

  椒鹽羊排每一塊都有兩根肋骨,部位特別好,有的下面還會有脆骨,連筋帶肉,輕輕一扯,骨頭就掉了。

  燴羊蹄武小妹也是第一次吃,和豬蹄有很大的區別,羊蹄偏細長,更瘦,脂肪和肉都偏少,膠原蛋白更多,羊蹄不膩不膻,隨便一塊都連筋帶皮,連著骨頭夾進口里,軟爛的蹄筋入口即化,就著濃稠的湯汁,恰到好處。

  吃肉最講求新鮮,清湯羊的羊肉重點是新鮮,每天新鮮的羊在加工場加工好之后,立即運送過來,保證食客吃到的是新鮮的羊肉。

  正宗的清湯羊,羊肉質鮮嫩爽滑,肥而不膩,湯底加入新鮮羊骨一起燉煮數小時,不管一年四季何時吃,均有滋補身體的功效。味精也不放,只有羊肉本身因為火候的關系滲透到湯里的鮮美。熟客最好的搭配必定是要在羊湯里加上一點獨家自制的辣椒羊油,鮮紅的辣椒提鮮又去腥,很是特別。用小碗盛一份羊湯,有肉有菜,加一點自制辣椒,是最美味的吃法。

  地址:古方路768號

  福利

  10月23日—11月7日,憑此券就餐,全場菜品享6.8折優惠,酒水除外。

老牌羊肉店專心出品全羊宴

責編: wanyifeng

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