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游大美新疆嘗撩人美食
來源:武進日報 作者: 日期:2018-06-19  報料熱線:86598222

  塞外新疆,浩瀚沙漠,遼闊草原,風情萬種,令人向往。到新疆,人們大多懷有飽覽大漠雪山美景、品嘗特色美食的愿望。大盤雞、拉條子、烤羊肉、烤包子、馕坑肉、抓飯、酸奶、冰淇淋、奶皮茶、哈密瓜、香梨……新疆匯集了多民族的千萬種美食,所以一個愛吃的人,一定要去新疆,嘗嘗當地的美食——

  烤全羊

  提起新疆美食,最重要最有名的一道菜品當數烤全羊。新疆烤全羊選料考究,制法特殊,在國內外享有盛譽,是宴席中不可缺少的菜肴。在新疆隆重的宴會上,全羊烤成后放置在餐車上,烹制者在羊頭上挽系紅彩綢,打成花結,羊嘴放置香菜或芹菜,餐車備有小刀,服務人員推車圍繞餐桌轉動,客人啟刀食肉。

  烤全羊外表金黃油亮,外部肉質焦黃發脆,內部肉質綿軟鮮嫩。啟刀切肉,清香撲鼻,嘗上一口,皮脆肉嫩,鮮香異常,頗為適口。食客們圍坐在一起持刀從烤羊身上切下肉來,盡情地吃,其熱烈古樸浪漫的情景,非身臨其境的人,是難以想象其盛況的。

  愛吃羊肉的食客們都說新疆的羊肉比內地的羊肉好吃,這是因為新疆烤全羊都選用綿羊肉,肉質松軟。內地養的羊基本上都是以山羊為主,而山羊肉膻味重,所以烤出來沒有綿羊肉好吃。加上內地的草基本上都是偏酸性,而新疆的草偏堿性,這也導致了肉質口感上的差異。

  手抓飯

  在新疆,逢年過節、婚喪嫁娶的日子里,必備手抓飯待客。

  先請客人圍坐炕上,當中鋪上干凈餐布。隨后主人一手端盆,一手執壺,請客人逐個淋洗凈手,并遞給干凈毛巾擦干。待客人們全部洗凈手坐好后,主人端來幾盤飯,請客人直接用手從盤中抓著吃,故取名為手抓飯。到草原觀光旅游,不吃一頓手抓飯就算沒完全領略到草原食俗風味和情趣,虛此一行。

  手抓飯好吃,做起來也不難,主要的原料是新鮮羊肉、胡蘿卜、洋蔥、清油、羊油和大米。

  把羊肉剁成小塊兒用清油炸,然后再放洋蔥和胡蘿卜在鍋里炒,做熟的手抓飯油亮生輝、味香可口,這也是為什么新疆群眾把手抓飯視為招待客人的上等美味的原因。

  燜煮過的手抓飯吸收了胡蘿卜、洋蔥的美味,米香味,肉香味,還有葡萄干的酸甜,多種口感組合在一起,使得味道更加豐富、立體。

  

  生活在鄉間的哈薩克牧民幾乎家家都會在自家院子里砌馕坑。飯桌上離不開的東西,就是馕。記者發現,街上的制馕師傅清一色全是男的,當地人說:女的可干不了那活。因為那一團面只有男性的臂膀才揉得動。揉好面后,扯下一小團面,抖出中間帶窩的圓形大餅,再蘸上芝麻和洋蔥碎,然后俯身馕坑邊啪的一聲貼在馕坑內壁上。里面貼滿面餅后,就蓋上大蓋子烘烤。馕坑底部鋪著紅紅的煤炭。因為馕是豎起來烤的,等取出后,每一只馕都略呈水滴狀:一端薄一端厚。烤馕師傅輕松優美地給每個馕表面抹上亮晶晶的清油,扔到攤子上小山似的馕堆里,等待著顧客們的購買。

  大盤雞

  新疆大盤雞是新疆地區名菜,主要用料為雞塊和土豆塊。

  新疆大盤雞色彩鮮艷,有爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆,辣中有香,粗中帶細,而且經濟實惠,是親朋聚會首選菜肴。

  還沒端上來,那香辣的味道,老遠就聞到了。直徑30多公分的盤子,簡直充滿了草原人的豪氣。

  皮焦肉爛的鮮美雞塊十分誘人,夾一塊放到嘴里,麻辣鮮香有嚼勁。更值得一提的是大盤雞里的土豆,烹制土豆的火候掌握得正好,才能做出軟糯的口感,減一分則太硬,多一份則太軟。吸滿湯汁的土豆塊,吃一口,香辣刺激著你的味蕾。咬開來,軟面的口感,濃郁的綜合香料,天然的土豆香味,在甜辣兩種風格的交融下,是舌尖的大滿足,再配上地道的手搟面,更是讓人吃得停不下來。吃完了雞肉,倒上一盤“褲帶面”,那飽蘸湯汁的手搟面,用大盤裝,豪氣十足又經濟實惠。

  特色飲料

  馬奶酒是盛夏的草原上最迷人的飲料,用馬奶發酵釀制而成。酒精含量僅1.5-3度,不易醉人,且營養豐富,含有多種維生素和大量鈣質,有助于消化。馬奶酒略帶酸味,微有酒香,清涼適口、沁人心脾。

  卡瓦斯是新疆伊寧市特有的一種俄羅斯風味的飲料。這款飲料是用啤酒花與蜂蜜釀制的,酒精度低,開胃,喝多了會醉。一般6元一大杯,如果能配合羊肉串和面條一起吃更是舒暢。

  草原上的牧民對于制作奶制品有豐富的經驗。酸奶和奶疙瘩就是新疆優質奶制品的代表,當然還有最傳統的新疆冰淇淋。鮮奶必須用煤火熬制8小時,再加入雞蛋和砂糖,這就是全部原料了,吃一口,絕對香甜濃郁、沁人心脾。

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責編: wanyifeng

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