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順德飯店憑借小龍蝦爆紅
來源:武進日報 作者: 日期:2018-04-03  報料熱線:86598222

  □ 蔣雯 文/圖 天氣漸熱,小龍蝦又爬上人們的餐桌,只是大街小巷的龍蝦店那么多,如何做到與眾不同?本期美食探店,武小妹來到花園街上的順德飯店,對這家火爆了朋友圈的網紅龍蝦店一探究竟。

  店里沒有菜單,食客們只能全部根據當天新鮮的原材料進行點單。

  醬椒魚頭,是別樣的鮮辣口味,魚頭來自溧陽水庫,每只2斤2兩重,剁椒是湖南農家自腌的,上鍋蒸制而成;咸骨頭湯使用暴腌的骨頭熬湯,這鍋最樸實的咸骨頭湯一年四季都保持著高點單率,冬天配蘿卜,現在配上春筍,極其鮮美;爆魚實在是太好吃,使用淡水草魚,刺少、沒有土腥味,而且肉的口感不錯。

  水腌菜紅燒龍蝦

  順德飯店的老板浩子出生在龍蝦之鄉淮安,自小就嘗遍了各種做法的龍蝦。

  “小龍蝦不僅養活了我,養活了我一家,更養活了我們許許多多老鄉。我對小龍蝦真的感情很深,只想讓更多人愛上它。”

  來常州后,他思慮著能不能做出一道適合常州人口味,勾起人美好回憶的龍蝦。于是,他開發燒制了“水腌菜紅燒小龍蝦”。

  水腌菜是什么,就是常州人最能心領神會的家鄉滋味——雪里蕻。

  “用常州人愛吃的水腌菜來燒龍蝦,并且是紅燒口味。”為了調整到最佳口味,在燒制水腌菜小龍蝦時,浩子和他的廚師團隊不斷完善調料的品種和配比,顧客嘗過之后,點贊的也越來越多。廚師把小龍蝦本身的鮮味和水腌菜的那種厚重的味道、香味全部提煉出來。于是,這道“水腌菜紅燒龍蝦”就成為順德飯店的招牌菜,一只接一只,一盆接一盆,根本停不下手來,成了名副其實的“網紅菜”。

  天氣漸熱,吃小龍蝦的人越來越多,順德飯店里的師傅們正忙著分揀、清洗,按照不同的烹飪方法挑選大小不一的品類。

  浩子介紹,店內所有的小龍蝦都是采購自中國四大淡水湖,個頭均勻,肉質鮮嫩美味。雖然看著挺簡單,但是烹制工序卻很多,至少在20道左右。

  “用最好的調料,比例我們都是兌好的,一點都不能含糊。”浩子表示。

  瘋狂的小田螺

  除了龍蝦,還有一道號稱“瘋狂的小田螺”,更是讓人吃了上癮,日銷百斤。

  武進地區河湖交錯,水網縱橫,有著許多鮮美的水產,順德飯店將一份不起眼的小螺螄做出了極致的美味,讓多少人垂涎欲滴。

  這道“瘋狂的小田螺”,2016年在順德飯店開賣。老板說起自家的螺螄,臉上不失自豪的笑容,“東北二人轉里面,有個瘋狂的粉絲團,我覺得他們演得不錯,然后我就盜用了它的名字,叫瘋狂的小田螺。每天賣50份的時候,叫‘瘋狂的小田螺’,等到我一天賣到200份的時候,我可能就把這菜叫作‘發瘋的小田螺’。”

  螺螄肉中鈣的含量要超過牛、羊、豬肉10多倍,磷、鐵和維生素的含量也比雞、鴨、鵝要高出許多。在順德飯店,芙蓉螺螄被冠以奔放之名,被稱為了“瘋狂的小田螺”。而今年的“瘋狂的小田螺”已經進入6.0版本,不僅品質抓得更嚴格,味道也得到提升。

  “專門選用喝豆漿長大的芙蓉鮮螺,肉質特別鮮嫩,配上大骨熬制6小時的湯汁,越吮越上癮。”

  不同的調味料在烹制過程中各司其職,蔥姜和蒜自不能少,再加入花椒和4種辣椒依次入味,而這道“瘋狂的小田螺”,還離不開諸如秘制紅油、秘制高湯這樣的獨家秘方。

  廚師兩勺湯下去,螺螄煮一分鐘左右,芙蓉鮮螺在各種調味料的融合下變幻融和,就可以出鍋了。嘗上一口便無法停止,手指撮起螺螄往嘴里吮吸,吃得那叫一個熱鬧,口感有點微辣、有點麻麻的感覺,帶點甜,適合當地人的口味。

  地址:湖塘花園街府東路25-11

  電話:86135777

順德飯店憑借小龍蝦爆紅

責編: wanyifeng

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